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Aug 09, 2023

植物

グレース・ガーウッド | 2023 年 8 月 22 日 グレース ガーウッド | 2023 年 8 月 22 日 人工代替品が消費者からの厳しい監視に直面する中、植物ベースのカテゴリーは天然甘味料の革新で盛り上がっている

グレース・ガーウッド | 2023 年 8 月 22 日

グレース・ガーウッド | 2023 年 8 月 22 日

人工代替品が消費者や政府規制当局からの厳しい監視に直面する中、植物由来のカテゴリーでは天然甘味料の革新が盛んに行われている。

国際食品情報評議会の 2023 年食品と健康に関する調査によると、回答者の 72% が砂糖を制限または避けようとしていると回答しました。 この研究では、消費者が人工甘味料よりも砂糖を好むことも指摘されています。

「ミレニアル世代と100周年世代は、どのように贅沢をするかを選ぶようになっています」と、バリー・カレボーのブランド、カボス・ナチュラルズのセールス・ディレクター、ウィリアム・アングリーズ氏はフード・インスティテュートに語った。 「彼らはより健康的な選択肢だけでなく、おいしい選択肢も求めています。」

アスパルテームは「発がん物質の可能性がある」という世界保健機関の最近の物議を醸した宣言を受けて、天然由来の代替甘味料の需要は衰える兆しがありません。 たとえば、コカ・コーラは2023年4月に、人工甘味料の代わりにモンクフルーツとステビアの植物ベースのブレンドを使用したダイエットコークのバリエーションのテストを開始した。

ここでは、食品技術や持続可能性などの食品業界のトレンドを活用した、注目の天然甘味料をいくつか紹介します。

7月、MycoTechnologyは、一般的な砂糖代替品のような後味が残ることなく、強烈で自然な甘味をもたらす、蜂蜜トリュフ由来の甘味タンパク質の発見を発表した。

コロラド州に本拠を置くこの食品技術会社は、この新しく発見された成分が従来の砂糖や人工甘味料の市場を破壊する可能性があると信じています。

「当社のハニートリュフ甘味料はタンパク質由来であり、タンパク質が甘味料の未来として広く認識されている中、前例のないレベルの興奮をもたらします」とMycoTechnologyのCEO、アラン・ハーン氏はGreen Queenに語った。 「この画期的な進歩は、クリーンラベル甘味料の新時代の到来をもたらし、伝​​統的な砂糖や人工甘味料に頼らずに食品や飲料を作る方法に革命をもたらします。」

一方、Cabosse Naturals は最近、食品製造において精製砂糖の代替品として使用できると主張する 100% 純粋なカカオフルーツ パウダーを発売しました。 「カカオフルーツのピリッとした独特の風味は、飲み物、アイスクリーム、乳製品、菓子、スナックに複雑な香りと自然な甘さをもたらします」とアングリーズ氏は語った。

このパウダーは天然由来であることに加えて、カカオフルーツの甘くてフルーティーな果肉からもアップサイクルされています。果肉は伝統的にチョコレート製造のためにカカオの種子が取り出された後に残されます。

「これらの種子、つまり豆は果実の約 30% にすぎません。つまり、果肉と皮の 70% が一般的に廃棄されることになり、これは多大な無駄になります」とアングリーズ氏は付け加えた。 「用途にカカオフルーツの原料を使用することで、職人やブランドはパッケージにアップサイクル認定マークを申請することもでき、消費者が影響を考慮した購入を行うことができ、食品廃棄の防止に役立ちます。」

最後に、食品原料プロバイダーの Ciranda は、リュウゼツランとタピオカを原料とした 3 つの新しいシロップを開発しました。これらは、オーガニック、非遺伝子組み換え、フェアトレードの認証も取得しています。 同社によると、この新しい甘味料は従来のシロップの代替品として使用したり、デザート、バー、アイスクリーム、シリアル、飲料、グミなどの日用品製品に組み合わせたりすることができるという。

「砂糖を減らす選択肢は限られているという（顧客の）声を繰り返し聞いた」とシランダの市場開拓ディレクター、ドン・トルバ氏はコンフェクショナリー・ニュースに語った。 「これらの新製品により、ブランドは認証とクリーンラベルの目標を忠実に守りながら砂糖の削減を達成できるようになりました。」